Wellnesshotel und kulinarischer Tempel im Luftkurort Völlan

Um genau zu sein, bin ich schon seit 25 Jahren im Hotel Alpiana. Ich finde, dass sich mein Grundgedanke in Bezug auf die Kochkunst nicht wesentlich geändert hat. Nach wie vor ist es mir wichtig, frische und hochwertige Produkte zu verarbeiten, stets nach neuen Ideen, Techniken und Kombinationen zu suchen, um die Gerichte täglich zusammen mit meinem Team optimal im Geschmack, abwechslungsreich und optisch abgestimmt den Gästen zu präsentieren.

Gäste haben verschiedene Geschmäcker, wie schaffen Sie es, allen immer gerecht zu werden?

Ich glaube frische, hochwertige Produkte sprechen für sich, dazu kommt mein Erfahrungs-schatz, der sich im Laufe der Jahre angesammelt hat; und natürlich die Freude und Liebe am Beruf und die Produkte, die wesentlich dazu beitragen, unsere Gäste zufriedenzustellen und sie von mir und meinem Team zu überzeugen.

Eine Besonderheit des Wellnesshotels Apiana bei Meran ist seine green luxury thinking Philosophie. Wie spiegelt sich dies in Ihrer Küche wider?

Nachhaltigkeit auf dem Teller ist in aller Munde: Regionale Produkte, hauseigener Kräutergar-ten, Wildkräuter, Sträucher und Blüten der unmittelbaren Umgebung sowie Milchprodukte, Obst und Gemüse der Saison zu verwenden, dies war eigentlich schon immer unser Credo. Früher wurde es belächelt, heute ist es ein Muss. Da ich selbst naturnah aufgewachsen bin, ist mir zusätzlich eine gute Mülltrennung sehr wichtig, welche auch das gesamte Alpiana Team verfolgt und respektiert.

Wie viele Mitarbeiter schwingen im Gourmethotel Alpiana bei Meran täglich den Kochlöffel?

Es sind 10 Mitarbeiter, die sich täglich vom Frühstück bis zum Abendessen mit mir um das leibliche Genusswohl der Gäste kümmern.

Verraten Sie uns doch Ihr Lieblingsessen? Und lassen Sie sich in Ihrer Freizeit gerne beko-chen?

Ich esse gerne bodenständige Südtiroler Gerichte wie hausgemachte Schlutzkrapfen, Pressknödel, aber auch Pasta-Gerichte und Speisen der traditionellen italienischen Küche. Hin und wieder gehe ich auch auswärts essen und lasse mich bekochen, dann fällt die Wahl auf jene Restaurants- und Pizzerien, die sehr viel Wert auf Geschmack und die Qualität ihrer Produkte legen.

Lust auf mehr Genuss bekommen? Dann empfehlen wir eine Auszeit in unserem Dolce Vita Partnerhotel Jagdhof in Latsch.