Canederli all'aglio selvatico su asparagi di Lana e prosciutto di cervo

Tutti gli ingredienti provengono dai dintorni, raccolti da lui stesso o comunque dall'Alto Adige.

Ingredienti
5-6 panini consistenti, tagliati a pezzetti
Un po' di burro
1/2 cipolla tritata dal mercato contadino
50ml di latte (latte di fieno dell'Alto Adige)
3 uova dal contadino della zona
100g di aglio selvatico sbollentato (preferibilmente raccolto personalmente)
4 Asparagi dal contadino
Qualche fetta di prosciutto di cervo del macellaio locale

Preparazione
Far soffriggere le cipolle con il burro, aggiungere il latte e versare il tutto sul pane per canederli, mescolare.
Mescolare le uova con l'aglio selvatico, aggiungerle all' impasto e mescolare il tutto con sale e pepe.
Lasciate riposare l'impasto per un po'. Quindi formare i canederli e cuocere in acqua salata per 12 minuti.
Nel frattempo pelate gli asparagi, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere brevemente.

Disponeteli su piatti e grattugiateci sopra del formaggio di malga, se lo desiderate.

P.S.: Se vi è rimasto un po' di aglio selvatico, potete fare un pesto delizioso, ottimo con gli spaghetti!